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影响矿物质吸收的原因

日期:2018-9-18(原创文章,禁止转载)

人体对矿物质的吸收利用受到很多因素的影响,除矿物质不同态型影响其吸收利用和生物效应外,还有下述重要因素。

食物种类的影响:动物性食品比植物性食品不仅富含锌、铜、铁等必需微量元素,而且吸收利用率也比较高。如植物性食品中的锌元素所以不易被吸收,主要是由于植酸、纤维素以及草酸的影响。植酸能与锌形成难溶性的盐而不能被人体所吸收;植物纤维可降低锌的吸收率;草酸显然不影响锌的生物利用率,但草酸有协同纤维抑制锌吸收白城市治癫痫病的医院有哪些的作用。谷类、水果、蔬菜中的锌所以不易被吸收,就是由于植酸、纤维和草酸的影响。因而以谷物为主食的地区,摄入动物性食品少,往往容易造成锌缺乏症。

在谷类中,如全小麦、全糯米、全大米、全玉米等,虽然含锌量较高,但吸收利用率低。未发酵的面包、黑面包、玉米饼中的锌吸白城市治疗癫痫病最好医院收也差。面粉中的植酸经发酵后可被破坏,从而提高锌的利用率。食品制作过程中,产生了植酸盐蛋白质锌复合物,也影响锌的吸收。

正常人乳中的锌主要与吡啶羧酸等小分子物质相结合,其吸收利用率较高。牛乳中的含锌量虽不亚于人乳,但其中的锌常与大分子蛋白质相结合,不易被吸收。因而人工喂养的婴幼儿,要特别警惕防止缺锌。以上是以锌为例说明食物种类和矿物质吸收的关系。其他元素的吸收利用也有类似的问题。

离子间的相互作用也会影。向微量元素的吸收利用。如由于钙和锌在吸收过程中有相互竞争的特性,所以在饮用硬水的地区,水中钙含量高,影响锌的吸收和运转。铜、锌吸收亦有竞争性拮抗作用,因而临床上评价铜、锌营养时,除了测定血清锌值和血清铜值之外,还十分注意它们之间的比值,这对临床诊断和治疗都有意义。铁与锌在人体内也有相互抑制的作用。镉能干扰锌的吸收。

补锌干扰铜吸收;补铁抑制锌吸收;缺铜影响铁的运转与释放;铁占据运铁蛋白影响铬的转运;铜、钴、砷可抑止亚铁络合酶,阻止铁与原卟啉合成血红素,导致红细胞驻马店最好的癫痫病医院内缺铁而骨髓铁沉积。红细胞内锌。非必需或有毒矿物质元素镉、汞、银可干扰铜的吸收,铅干扰锌与铁的利用。常量元素钙、磷可干扰铁、铜的吸收利用,硫离子和多价磷酸盐分别与铜、锌结合形成难溶性复合物,影响后者吸收。

此外,矿物质元素的化学价对人体吸收和利用也导致小孩癫疯病原因有很大的关系。如二价铁比三价铁吸收好。三价铬的存在形式是人体必需而无害的,而大理州治癫痫病好的医院电话是多少六价铬则有相当强的毒性及致癌性。

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